驚艷!年夜飯必做6道菜

石家莊新聞網 時間: 2020-01-22 09:59:25 來源: 燕趙晚報

年夜飯的菜品,不僅要色、香、味俱佳,還要有好的寓意才夠味。本期編輯為您推薦幾道年夜飯菜品,趁著年前這幾天,您不妨嘗試做一做,一定會給您的餐桌增色添彩。

食材調料:

五花肉500克,姜五片、草果一個、糖適量、八角八顆、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量

做法:

1.五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時,撈出來瀝干。

2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

3.放入干辣椒、草果、八角、姜、炒出香味。

4.放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽、生抽,炒勻。

5.放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6.煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了,然后放點味精提味,出鍋。

上海醉雞

食材調料:

凈仔雞1只,鹵料糟鹵汁100克、花雕酒50克、白酒30克、香葉5克、八角2粒、丁香3粒、蔥1棵、姜1塊、調料精鹽100克、味精80克、冰糖50克

做法:

1.將仔雞洗凈,放入開水鍋中,煮至斷生后即刻撈出,沖涼備用。

2.鍋內倒入1000克清水,加入香葉角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖煮開,然后關火晾涼,再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒,調成醉雞汁待用。

3.將煮熟的雞切塊,裝入小罐中,加入醉雞汁后將小罐加蓋密封,浸鹵24小時,即可開罐食用。

4.倒湯汁均勻地裹在肉上就好了,然后放點味精提味,出鍋。

食材調料:

鴨肝500g,大蔥2段、姜3片、花椒1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、香菜適量、枸杞適量

做法:

1.鴨肝洗凈后放入大量冷水中浸泡12小時,室溫較高的情況下需放入冰箱冷藏。

2.將鴨肝取出瀝干水分,放在案板上,用刀小心地剔除鴨肝根部的筋膜和血管。大蔥切斜片。

3.煮鍋中的水加熱至溫熱,放入鴨肝調成中小火繼續加熱至沸騰,用湯勺撇去鍋中的浮沫。

4. 依次放入蔥片、姜片、鹽和料酒,輕輕攪拌一下。

5.放入花椒后用中小火煮3分鐘,將鴨肝煮至7成熟關火,之后還要加蓋浸泡5小時。

6.取出浸泡好的鴨肝,斜切成片,裝入盤中,撒上用溫水浸泡過的枸杞和香菜作裝飾即可上桌。

無錫排骨

食材調料:

排骨500g,大蔥10g、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角10g、桂皮適量、黃酒適量、冰糖適量、食用油適量

做法:

1.排骨兩根洗凈。

2.將排骨切成段,用鹽、生抽、腌制2小時。

3.鍋里加水,冷水將排骨入鍋,燒開。

4.水開后將排骨取出洗凈。

5.再將排骨入鍋,加水蓋過排骨,加生抽、老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開,溫火燉1小時。

6.這時候有時間可以做個盤飾,裝盤的時候好看點。

7.待排骨軟爛后,大火收濃汁液,就可以上盤了。

水晶蝦仁

食材調料:

蝦仁、雞蛋清、鹽、料酒、味精、淀粉、小蘇打粉少許

做法:

1.蝦仁用清水浸泡漂洗干凈,撈出攤在陰涼通風處瀝干。

2.用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。

3.蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點小蘇打粉充分拌勻后,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2-4小時漲發。

4.鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油。

5.用高湯(沒有就用清水加雞精),加少許鹽和淀粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻,然后出鍋。

開屏魚

食材調料:

鳊魚一條、蔥、姜、蒜瓣、白胡椒粉、紅辣椒、蒸魚豉油、、料酒、鹽、。

做法:

1.新鮮鳊魚去鱗洗凈。把魚頭、魚尾切下來,再切小段,魚肚不要切斷,小心把里面的內臟去除干凈。

2.把魚放入盆中,加入適量料酒、鹽、白胡椒粉、蔥、姜腌制半小時。

3.在大盤中,把腌制好的魚擺成孔雀開屏狀。

4.鍋中加水煮開,放入魚盤,大火蒸10分鐘,時間到出鍋。

5.蒸出的湯汁倒掉,再淋上蒸魚豉油,撒蔥花點綴。

6.小鍋加熱少許調和油,爆香蔥花即可。

編輯: 張潔   責任編輯:尚燕華

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